Sopa creme de champignon

Abro a geladeira. Eis que encontro dois pacotinhos de champignon dando sopa. A ideia para uma sopa foi óbvia...

Ingredientes:
2 batatas médias descascadas e cortadas em fatias finas
1/4 de cebola média picada
1 dente de alho picado
150g de champignon em conserva picados
50g de champignon em conserva fatiados
1 caixa de creme de leite de soja
sal à gosto
manjericão seco
1 colher de sopa de manteiga
água em temperatura ambiente (quantidade necessária)

Preparo:
Cozinhe as batatas com a quantidade de água o suficiente para cobri-las e sal até que fiquem bem macias.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue levemente o alho e a cebola. Em seguida, adicione o champignon picado e refogue bem até que eles mudem levemente de cor. A ideia aqui é que eles soltem bastante seu sabor característico.
Em um liquidificador, bata as batatas e o refogado. Em seguida, adicione o creme de leite de soja e bata mais um pouco. O produto vai ser um creme bem grosso.
Retorne a sopa à panela e adicione a quantidade de água que julgar necessária para a consistência desejada da sopa. Adicione os champignons fatiados e uma boa porção de manjericão seco e deixe a sopa esquentar levemente - sem ferver.
Sirva com torradas de sua preferência.

Obs: Porque creme de leite de soja? Bem, porque sou um infeliz ser que sofre de intolerância à lactose. Mas isso não significa que devemos deixar de comer comidas saborosas e (felizmente!) já existem produtos de soja disponíveis no mercado. Mas para quem não tem esse tipo de inconveniente: pode usar o creme de leite comum que dá na mesma (só não use creme de leite com soro).